zhuxy00738 发表于 2013-1-28 13:41:49

广西腊肉

        广西民间自制腊肉方法：1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。


野草青青 发表于 2013-1-28 14:01:41

好介绍，广西腊肉味道好！:lol

小依 发表于 2013-1-28 14:30:15

寄点过来吃吃

香香的小猪 发表于 2013-1-28 14:46:08

{:2_27:}{:2_25:}

无锡人来玩 发表于 2013-1-28 16:20:17

味道好。我是吃不惯。

林森 发表于 2013-1-28 18:56:48

广西腊肉味道好，就是有股烟味！

kj365 发表于 2013-1-28 19:12:25

{:2_27:}{:2_25:}

zhuxy00738 发表于 2013-1-28 19:34:07

小依 发表于 2013-1-28 14:30 static/image/common/back.gif
寄点过来吃吃

我闻到腊肉的味道就不想吃了

阳光掠影 发表于 2013-1-29 10:26:07

{:2_27:}{:2_32:}

雁来红 发表于 2013-1-29 16:38:45

可以照方研制了！不错！{:2_32:}{:2_27:}
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