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【玉祁双套的蒸制工艺】 [复制链接]

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发表于 2013-9-3 07:32:09 |只看该作者 |倒序浏览

玉祁双套的原汁原味源自传统而独特的酿造工艺——野生酵母“大酵法”。这种“手工老法技艺”酿造来自于宋朝玉祁酒业前身的老街酒厂，从浸米、蒸饭、开粑，到露天堆醅发酵、落缸、榨酒、煎酒，每道工序都精益求精。麦曲头道工艺不粉碎，米饭要酥而不烂，米浆水要采用上等精白糯米浸泡20余天，再煮沸撇沫提炼，制成培养基，再接入采集并经试验的野生酵母，从小陶土缸盆到中盆再到大盆，分级培养成“大酵头”，投入大缸发酵，发酵工序中必要的器皿是七石缸，生产工序要经过大小30余道，是全国黄酒酿造行业里沿用至今唯一的传统酿造工艺。

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玉祁古镇 023.jpg

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摄影；是我们在田地山野之中、湖泊河流之畔、街巷房屋之侧，采摘着快乐！

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沙发

发表于 2013-9-3 07:32:09 |只看该作者

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玉祁古镇 042.jpg

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板凳

发表于 2013-9-3 07:32:09 |只看该作者

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地板

发表于 2013-9-3 07:32:09 |只看该作者

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发表于 2013-9-3 07:32:09 |只看该作者

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6^#

发表于 2013-9-3 07:32:09 |只看该作者

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玉祁古镇 046.jpg

摄影；是我们在田地山野之中、湖泊河流之畔、街巷房屋之侧，采摘着快乐！

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7^#

发表于 2013-9-3 07:32:09 |只看该作者

玉祁古镇 025.jpg (204.03 KB, 下载次数: 8)

玉祁古镇 025.jpg

摄影；是我们在田地山野之中、湖泊河流之畔、街巷房屋之侧，采摘着快乐！

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8^#

发表于 2013-9-3 07:57:55 |只看该作者

闻到了酒香

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9^#

发表于 2013-9-3 08:28:42 |只看该作者

漂亮拍摄，欣赏

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10^#

发表于 2013-9-3 08:35:11 |只看该作者

自由名片发表于 2013-9-3 08:28
漂亮拍摄，欣赏

精彩，玉祁酒香！

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