蒸年糕
本帖最后由 斗山星辰 于 2013-1-31 19:34 编辑蒸年糕，是相传很久的民间习俗，每当春节来临之前，那时候基本上每家都要蒸上一些年糕，两三家，三五家相约在某一家的柴灶上上蒸，蒸熟后就放在条凳上揉，有的还用脚踏糕，糕切好后还要点上红印，有的是寿字的印章，以示吉利，还要留一个糕头，反正这都是讨衬语的。蒸好的糕就放在木桶里放上水，这样吃的时间就长，有的要吃到插秧季节，还要用荠菜炒年糕，平时一般就放在比较稀一点的泡饭或粥里烧的吃，小孩还有把年糕切成薄片，放在烧火的灶膛里煨着吃，等煨到两边鼓起来，边角有点烧枯了的样子就抢着吃，（那时一般每家都有几个孩子）。随着人们生活生产工作习惯的不断改变，乡村的蒸年糕的习俗也慢慢淡化了，但吃年糕的习惯还是有的，于是就有了蒸年糕的商家。这是我在锡北镇张泾喜得利糕团店拍到的蒸年糕的场景，临近年关，生意是相当红火，每天大概要蒸500斤左右的米粉，因为他们的质量好，品种多，有普通的白水糕、红糖糕，还有赤豆糕、桂花糕，和青水糕（实际上就是绿色的），很受大众欢迎。 品种还不少，年味浓浓！{:2_30:}{:2_27:} 新鲜。{:2_30:} 技术活+力气活=年糕!!:lol{:2_26:}{:2_35:} 一定好吃:lol:lol {:2_32:}年味浓郁{:2_27:} 本帖最后由 zhuxy00738 于 2013-1-31 20:47 编辑
年糕通常用糯米磨粉制成,在中国不同地区制作的年糕各有分别。
北方年糕：北方的年糕可蒸或炸,以甜味为主。北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。山西则习惯以黄米粉制作年糕,可以油炸,还可用豆沙或枣泥作馅。河北习惯在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食,山东年糕是以红枣及黄米蒸成。东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。
江南年糕：江浙一带的年糕呈白色,本身属淡味,由粳米跟糯米按一定比例混合制成,可根据个人喜好调整两者比例,喜欢吃软的可提高糯米的比例,喜欢吃硬的则相反。煮法可蒸、炸、切片炒或煮汤。其中宁波慈城的年糕最富胜名,常见做法有雪菜肉丝汤年糕、荠菜炒年糕等,上海的排骨年糕也别具特色。
福建年糕：闽南地区的福建年糕,即粘糕,为天然琥珀色,主要为年节祭祀及送礼用,由糯米、芋头制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉(玉米粉)、番薯粉煎食。
台湾年糕：俗称甜粿,即黏糕,主要为祭祀用。台湾年糕有花生年糕、红糖年糕及红豆年糕,均以糯米磨浆后压干去除多余的水分后,加入花生、红糖或是红豆等材料蒸熟。台湾中、南部年糕的做法较简单,以小火将糯米煮至糊状加糖放冷即可,煎煮后食用,口感比较有嚼劲；台湾北部的年糕,做法较费时费力,先将糯米磨成米浆放入米袋压干,再切片放入锅内和糖浆一起熬煮,待熟后再以长竹片拉起放入容器,过程称作“起甜粿”,口感柔软细致。另外,台湾北部亦有一种琥珀色的年糕,是在米浆中加入猪肉、芋头和花生制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋汁、太白粉或番薯粉煎食。
广东年糕：广东及香港的年糕是橙红色年糕,属甜味,由糯米、糖及猪油制成,通常切片煎熟食用,比较油腻。另外马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等糕点也被视为年糕。
{:2_25:}{:2_27:}{:2_35:} 蒸年糕实在是一件十分辛苦的事。 好纪实！这样的年糕吃着放心，吃得开心，不怕无良厂商用糖精水当白糖，用色素充红糖。
没见老师去拍拍红嘴鸥，最近很忙？