论坛 › 人文纪实 › 【玉祁双套的蒸制工艺】

林森 发表于 2013-9-3 07:32:09

【玉祁双套的蒸制工艺】

   
    玉祁双套的原汁原味源自传统而独特的酿造工艺——野生酵母“大酵法”。这种“手工老法技艺”酿造来自于宋朝玉祁酒业前身的老街酒厂，从浸米、蒸饭、开粑，到露天堆醅发酵、落缸、榨酒、煎酒，每道工序都精益求精。麦曲头道工艺不粉碎，米饭要酥而不烂，米浆水要采用上等精白糯米浸泡20余天，再煮沸撇沫提炼，制成培养基，再接入采集并经试验的野生酵母，从小陶土缸盆到中盆再到大盆，分级培养成“大酵头”，投入大缸发酵，发酵工序中必要的器皿是七石缸，生产工序要经过大小30余道，是全国黄酒酿造行业里沿用至今唯一的传统酿造工艺。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

林森 发表于 2013-9-3 07:32:09

林森 发表于 2013-9-3 07:32:09

林森 发表于 2013-9-3 07:32:09

林森 发表于 2013-9-3 07:32:09

林森 发表于 2013-9-3 07:32:09

林森 发表于 2013-9-3 07:32:09

清风月明 发表于 2013-9-3 07:57:55

闻到了酒香{:2_27:}

一舟 发表于 2013-9-3 08:28:42

漂亮拍摄，欣赏{:2_27:}

zhuxy00738 发表于 2013-9-3 08:35:11

自由名片 发表于 2013-9-3 08:28 static/image/common/back.gif
漂亮拍摄，欣赏

精彩，玉祁酒香！

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